TECNICAS CULINARIAS | CORTE EN BRUNOISE O DADOS PEQUEÑOS
Descubre la técnica culinaria para cortar tus verduras de forma adecuada para cada preparación que tengas en mente, después de terminar este mini curso de cocina, será un experto a la hora de realizar tus platos.
Alberto Carlos
5/7/20241 min read
Corte en Brunoise
El corte en brunoise es una técnica de corte utilizado en la cocina para picar los ingredientes en pequeños cubos de tamaño uniforme. Esta técnica se utiliza principalmente para vegetales y se caracteriza por su precisión y presentación estética en los platos. Para lograr un corte en brunoise, los ingredientes se cortan en rodajas finas, luego se cortan en tiras delgadas y finalmente se cortan en cubos de aproximadamente 3 mm de tamaño. Este tipo de corte se utiliza generalmente para agregar textura y sabor a las recetas, ya que los ingredientes cortados de esta manera se cocinan de manera rápida y uniforme. Es una técnica esencial en la cocina profesional y puede ser utilizada en una amplia variedad de platos, como ensaladas, sopas y guarniciones.
Posición de seguridad o punto de apoyo.
Si realizamos el corte en una cebolla, lo primero será cortar la cebolla por la mitad.
Enseguida, identificaremos la parte dura de la cebolla, que se encuentra en el centro de esta una vez que la hayamos cortado.
Pondremos los 4 dedos sobre la parte curva de la cebolla y el dedo pulgar en la parte trasera en posición de seguridad.
Con el cuchillo cortaremos en vertical siguiendo cada línea de la cebolla, lo mas pegado la una a la otra procurando no corta por completo la cebolla. A continuación realizaremos 2 a 3 cortes en horizontal con la misma profundidad de los primeros cortes ya realizados.
Para terminar realizaremos cortes de arriba hacia abajo en dirección contraria a los que hicimos preliminarmente.
Si te han quedado dudas, te invito a ver el siguiente video.